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茶叶新陈有比力,哪个更好?

2011/09/29

  对大部分茶叶种类而言,新茶确比陈茶好。隔年陈茶,无论是光彩仍是滋味。总给人一种“香沉味晦”的感受。由于正在寄存历程中,因为光、热、气的感化,茶叶中的一些酸、酯、醇类及维生素类物资产生迟钝的氧化或缩合,终极使茶叶的色香味形等朝着不利于茶素质的标的目的成长。发生陈气、陈味取陈色

  差别的茶类,新陈品格要求差别。普通的茶类固然新茶好,但黑茶类品格越陈越喷鼻。跟着社会发展,人们生活水平的进步,人们“念品茗、早品茗、喝好茶”的要求愈来愈下,雅称呼:“茶以新惟贵”,尤其是绿茶,新茶的品格及商品代价以被人们所“认知”。但不论是白、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶及花茶,跟着保管工夫的耽误,都市使茶的质量渐渐“陈化”。次要是茶中的多酚类产生较大变革,此中有的成份由水溶性氧化为不溶性的缩合物资,招致绿茶光彩由绿翠转为枯暗无光,汤色暗浑,白茶汤色混浊不明,滋味变平平;茶中的芬芳物资果氧化落空芳香性,茶喷鼻减低,并且使茶中贵重的维生素C险些完整损失。类脂成份颠末水解,发生游离脂酸,再经氧化并合成,使茶发生“陈味”。这类变革,绿茶比红茶、青茶类(乌龙茶)较着,高等茶又比低档茶较着。促使茶叶陈化的身分良多,次要是茶叶自己含水份偏多,温度降低,包装不严、茶取氛围打仗发生主动氧化的成果。